C'est de loin le champignon le plus consommé en France. En effet, il est produit toute l'année, son prix est abordable, et son goût est apprécié du plus grand nombre. Il est très nutritif malgré sa teneur élevée en eau, et sa valeur nutritive est comparable à celle de plusieurs autres légumes (82% des Français achètent du champignon de Paris et chaque foyer en consomme 3 kg par an en moyenne).
La production mondiale de champignon de Paris s'élève à 2,5 millions de tonnes, dont 60% représentés par le frais. La France (premier producteur européen il y a 20 ans) concentre la quasi-totalité de sa production en Val de Loire et en Maine et Loire, mais celle-ci a fortement diminué ces dernières années. Aujourd'hui la France n'est plus que le troisième pays de production en Europe derrière la Pologne et les Pays-Bas.
Le champignon de Paris est assez peu gourmand pour sa culture et ne demande pas d'apport de substances chimiques : il est cultivé sur un mélange pasteurisé de paille, d'eau et de fumier que l'on ensemence avec du mycélium. Au bout de 15 à 20 jours d'une température et d'une hygrométrie constante, les champignons sont prêts à être cueillis.
Notre société propose différents calibres et conditionnements pour le champignon de Paris :
Depuis 2006, nous travaillons en partenariat avec une entreprise polonaise, productrice de champignons de Paris, qui nous assure qualité et fraîcheur. En 2008, nous avons distribué plus de 2000 tonnes de champignons de Paris frais sur le marché français. Par ailleurs, la maison Vialade collabore également avec des producteurs belges et hollandais, principalement pour du champignon calibre géant.
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