La culture des champignons comestibles (appelée aussi fungiculture ou myciculture) est une activité très ancienne : des documents chinois situent autour de 1200-1300 après J.C. la domestication du champignon parfumé, ou "shiitaké".
En France, c'est dans le potager du roi Louis XIV qu'a débuté vers 1670-1680 la culture du champignon de couche (champignon de Paris). Aujourd'hui, il existe un grand nombre de variétés de champignons cultivés, dont la principale est le champignon de Paris (agaricus bisporus) ; en effet, sa production mondiale avoisine les 2,5 millions de tonnes dont 60% pour le marché du frais.
D'autres variétés, comme le shiitaké (lentinus edodes), appelé aussi "Lentin de chêne", la pleurote (pleurotus osteratus), ou certaines variétés asiatiques (enoki, eryngii...) sont cultivées en grande quantité, même s'il faut préciser que les espèces de champignons sauvages qui se prêtent bien à la culture sont peu nombreuses : parmi celles-ci, la pleurote et le shiitaké sont celles qui obtiennent le plus de succès.
© 2008-2012 Maison Vialade
Crédits et mentions légales
Membre du Syndicat National des Collecteurs et Expéditeurs de Champignons Sylvestres (S.N.C.E.C.S)
Conception et réalisation
Micraux informatique
