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Le cèpe (boletus edulis / aerus / pinicola)

Il est facilement reconnaissable grâce à sa forme caractéristique, avec un chapeau hémisphérique brun, et un pied ocre.

C'est celui que l'on surnomme "roi des champignons", car il est apprécié du plus grand nombre pour son goût raffiné ; il est aussi l'espèce la plus convoitée par les cueilleurs à l'automne au moment de sa pousse.

On le trouve aussi bien dans les feuillus que dans les bois de conifères, et sa couleur varie selon les arbres sous lequel il pousse : sa teinte va du rouge (boletus pinicola) au brun foncé (boletus aerus), et il apprécie essentiellement les sols acides.

On le cueille de fin juin jusqu'à début novembre en fonction de la température et des précipitations. C'est un comestible excellent, très raffiné, et il peut être très rare ou très abondant selon les saisons.

Membre du Syndicat National des Collecteurs et Expéditeurs de Champignons Sylvestres (S.N.C.E.C.S)

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